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提起景德镇，首屈一指的称号是“瓷都”。来瓷都，怎能只看瓷器？吃地道江西味，深度感悟瓷都文化才算不虚此行。

作为江南鱼米之乡，江西味主打一个“原汁原味”。鄱湖赣水绕村塘，鱼米山珍遍赣香，赣南脐橙、鄱阳湖银鱼、庐山云雾茶、南昌米粉、泰和乌鸡等等......丰富的物产带来舌尖上的繁荣，也造就了赣菜“鲜辣香醇、味和天下”的特色。传统的赣菜，是继承历代“文人菜”基础上的乡土味更浓厚的“家乡菜”，原汁原味，油厚不腻，咸鲜兼辣。

但时代发展，消费多元，食客的口味也在变化，江西味也在与时俱进，承载江西瓷都味道的古季餐厅应运而生。古季餐厅以新派创意为基础，挖掘江西特色食材，以瓷都文化做创意赣菜，展现当代瓷都美食文化的魅力。

得益于古季餐厅的创新发展，20年来已成为不少瓷都人钟情、外地人爱吃的江西味。慕名而来的食客络绎不绝，店店排队爆满，部分招牌菜甚至还需提前预定。

一天只卖30只

陈皮焖水鸭、三杯鸡的爆火秘诀

古季餐厅作为新古记乐膳餐饮旗下的融合菜餐厅，主打创意赣菜。一进店，宋代风物与现代轻奢巧妙融合，传统味道与新派创意奇妙碰撞，交织出一曲独特的舌尖记忆。

新古记乐膳餐饮运营总监洪澜表示，我们是用江西本土原材料做出创新赣味。“江西菜是鲜辣和甜辣居多，因此在传统地方菜基础上，挖掘更多江西好食材加以创新改良，研发出更符合现代瓷都味道的创意赣菜。”

既然主打创意赣菜，自然少不了新老菜品的交相辉映。“八年陈皮焖水鸭，火候足味道香” “来了好多次了，每次都要吃陈皮焖水鸭、三杯鸡” “特地从上海来吃”不少食客在古记餐饮的大众点评上留下类似的评价。

说起这两道招牌菜，运营总监洪澜介绍到，三杯鸡是江西十大名菜之一，传统的做法是整鸡剁成块盛在瓦钵内密封，然后用小火去煨去炖，加入一杯油，一杯酒，一杯酱油，炖出来的鸡原汁原味，油香四溢。

而古季为符合现代人的健康养生需求，创新性地去掉了鸡的内脏和脂肪，在烹饪中保留鸡的本味又更清爽，吃来更加油而不腻，鲜嫩可口。肉香味浓。

如果说三杯鸡是古季餐厅烹饪手法上的“入古”，那八年陈皮焖水鸭就是食材选用上的“出新”。其创新性选用八年陈皮，去除鸭子的毛腥味，在小火慢炖2小时，让陈皮的味道完全浸入鸭肉中，开锅飘香，肉质细嫩。

只有选用高品质的陈皮，焖出来的味道才不会涩。因为好味道+有特色，这道创意赣菜如今已是古季餐厅的“点单王”。据运营总监洪澜介绍，一天只卖30~40只鸭子，“很多客人专门放假前打电话要预留，特地从上海过来吃。”

20年守正创新

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“创意赣菜”背后的长青秘诀

当然，赣菜的特色还有不少，比如酥烂脆嫩、咸辣适中，外包美工油厚不腻、味感醇和等等，到了江西菜馆，口味手法千变万化，一千个“赣饭人”眼中，就有上千种赣地风味。这也是新古记创始人古博先生选择做创意赣菜的初心。

古博出身于餐饮世家，父亲是当年景德镇老七层楼饭店的行政总厨古方云，从小的耳濡目染，让他在2013年与一群餐饮人创办了弄子里饭馆，之后20年间先后创办了十几家门店。作为景德镇首屈一指的餐饮连锁，古博创新性的将江西本土原材料与现代化管理相结合，通过前沿的市场定位、消费场景打造，将景德镇的“瓷宴”文化与江西味道相结合，将新派古记打造成景德镇的一张美食名片。

提起长辈，运营总监洪澜说到，“父母是孩子最大的底气，但是有底气也要敢打敢拼，时代是与时俱进的，我们现代餐饮也要不断提高自己。”

正是基于这样守正创新，锐意进取的态度，古记餐饮20年来一直在扎根本土，多点布局。

截至目前，古记餐饮打造出堂前系列、牛扒制造，古季餐厅、投浮梁禧宴等十几家门店。每个门店都有清晰的定位，针对不同客群，采取不同定位，打造不同风格。

堂前系列是港式味道，以虾饺皇、叉烧等港式料理为主，满足不爱吃辣的瓷都人；牛扒制造，以高端西餐为主，适合精致小资群体聚会聊天；古季餐厅，主打创意赣菜，选用江西名菜创新改良，打造更符合现代瓷都人的味道；浮梁禧宴，投资近三千万，主打高档酒席，满足聚会宴客等大型活动。

运营总监洪澜介绍，古记餐饮能够屹立20年，既是守正创新的结果，也是扎根本土，全方位诠释地方菜魅力的结果。

扎根本土走向江西

让世界知道瓷都味道

“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色” 《滕王阁序》中的江西是壮观美丽、极为独特的。独特的自然环境养育了江西人，同时也孕育出了江西独特的美食。

有百姓评价赣菜：“川菜太辣，苏菜太甜，鲁菜太实，还是赣菜好，兼顾东南西北。”这样南北兼顾、东西融汇的赣菜，值得被越来越多人所看见，所热爱。

说起未来发展，洪澜说到，古记希望扎根本土，做好江西味道，将瓷文化与餐饮文化结合起来，挖掘好江西的十大名菜，让更多人知道江西味，知道瓷都味，也让古记走出瓷都在线美工，走向江西！

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